Anatomy of Coffee Fruits (Coffee Cherry)

ยอดดอยชาเปลือกกาแฟเชอรี่

จากขบวนการผลิตกาแฟเชอรี่ เป็นสารกาแฟเขียวแบบเปียก ทำให้เกิดของเหลือจากการผลิตถึงเกือบ 50% ซึ่งก็คือผลกาแฟ ส่วนผิวนอกสีแดงและส่วนใต้ผิวสีแดง ที่เป็นเนื้อเยื่อคล้ายเจลมีรสหวาน ซึ่งเมื่อหมักหมมเป็นเวลานานเป็นมูลเหตุของปัญหาสิ่งแวดล้อมในชุมชน

จากการศึกษาใหม่ พบว่า ของเหลือจากการผลิตกาแฟ มีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และ เหมาะสำหรับนำไปผลิตเป็นอาหารเสริม เพราะมีเส้นใยอาหารสูง และมีองค์ประกอบของสารต้านอนูมูลอิสระจากธรรมชาติ และมีแร่ธาติสูง (Esquivel and Jimenez.2012: Naidu 2012a)

Yoddoi Coffee Cherry Tea

From the Coffee Cherry to Green Coffee Beans, in the wet method the Outer skin (red thin) and pulp (water & Sugar) of the coffee fruits are removed as approx. 50% a cause of serious community environment problem

New study found the by-product (Coffee cherry) consists of compound usable in food production (Murthy and Naidu 2012) and a possible useful dietary supplement due to its high concentrations of dietary fibers and Natural antioxidants component, Rich in Nutrients and could be use for extraction of caffeine and polyphenols, and Coffee Cherry Iis a potential functional Iingredients food production as a source fpr phytochemicals. (Esquivel and Jimenez. 2012: Naidu 2012a)