Yoddoi Kafae Doi Chaang ChiangRai

The Tast of Thai Coffee

0
0
Recently added item(s)

📝 Washed Processed

Fully Washed or Wet Coffee Processing

The Arabica species cutivated in Doichang are known as Caturra, Cataui, Catimor and some of Yellow Bourbon

Fully washed coffee processing was the Traditional produce Arabica coffee beans in The Doichang mountain, Plenty of Mountain Natural water Resources during Harvesting season (November-March) Made coffee in this region so unique in Characteristic, Pure, with Wild Floral Aroma, Honey toned , Unsweet Chocolate Flavor and Clean After taste

 

วอช โปรเสส หรือ เวท โปรเสส

กาแฟอราบิก้าบนดอยช้างส่วนใหญ่ จะเป็นพันธ์ สีแดงคาทูร่า, คาทุย.คาติมอร์ และ กาแฟอราบิก้าสีเหลือง เยลโล่บูบง เพียงเล็กน้อย

ขบวนการผลิตกาแฟแบบวอช หรือ เวท คือ กาแฟที่ใช้น้ำในการผลิต และเป็นขบวนการผลิตที่เหมาะ กับพื้นที่บนดอยช้างที่มี้พื้นที่ราบในการตากกาแฟจำนวนจำกัด ช่วงเวลที่ผลิตกาแฟ พฤศจิกายน-มีนาคม เป็น ช่วงที่ป่าภูเขามีการเก็บกักสะสมน้ำไว้มากตามธรรมชาติ เพียงพอสำหรับเกษตรกรในการผลิตวิธีนี้ กาแฟ มีเอกลักษณ์เฉพาะที่โดดเด่น ในเรื่องความบริสุทธิ์ด้วยกลิ่นอายของดอกไม้ป่านานาพันธ์ ผสมกลิ่นน้ำผึ้ง มีรดชาด คาราเมลเคลือบ ชอกโกแลต และ สะอาดหลังการดื่ม

 

 

Washed Processing Coffee – วิธีผลิตกาแฟแบบสีเปียก

1. Picking – เก็บกาแฟเชอรีผลสุกด้วยมือ
Only the ripe cherries are picked individual by hand

2. Floating – ลอยน้ำคัดผลกาแฟเฃอรี่ที่ไม่สมบูรณ์ออก
After picked coffee Cherries in each day, have to soak itin water imperfectly cherries coffee will float & to separated. And should be finished within 24 hrs. To avoid over fermented

3. Pulping – ลอกเปลือกกาแฟเชอรี่ออกภายใน24 ชม.
Remove cherries outer skin off by wet coffee pulper,Leave wet parchment coffee to empty Cement Tank for 24 hrs without water

 

4. Changing water
Change water in the Cement Tank of the Demucilaging step and leave the parchment coffee in clean water 24 hrs again.

5. Washed – แช่น้ำสะอาดครบ 48-72 ชม.
Clean the wet parchment till cleanlinest and without any mucilage

6. Drying – นำไปตากแดดบนแคร่ไม้ไผ่
When washed processing completely, dried in the sun on the bamboo litter for 7-10 days to reduce the moisture to a maximum 8-10%

7. Storing – เก็บกาแฟกะลาในถุงตาข่าย อากาศถ่ายเทสะดวก
Completely sundried beans called “Dry Parchment Coffee” Store in net sack, ventilate environment, no humidity can kept it for years

8. Hulling & Sizing-สีเปลือกกะลาและแยกขนาด
Dry Parchment Coffee is hulled and get bluish color called Green Coffee Bean with variety in size.

9. Sorting – คัดด้วยมือ ก่อนคั่ว
After machine hulling & sizing, hand sorting again

10. Roasting – คั่วพร้อมบริโภค
Quality coffee ready to roast

Yoddoi Kafae : Washed Process | Honey Process | Dry Process

X